{"id":1145,"date":"2014-05-20T15:41:00","date_gmt":"2014-05-20T15:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.gartenmoebel.de\/?p=1145"},"modified":"2014-05-22T13:35:08","modified_gmt":"2014-05-22T13:35:08","slug":"raeucherschinken-mit-braunem-zucker-und-portwein","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.gartenmoebel.de\/raeucherschinken-mit-braunem-zucker-und-portwein\/","title":{"rendered":"R\u00e4ucherschinken mit braunem Zucker und Portwein"},"content":{"rendered":"<p>R\u00e4ucherschinken \u2013 schon das Wort kann man sich auf der Zunge zergehen lassen und sofort l\u00e4uft einem das Wasser im Munde zusammen. Kalt ger\u00e4ucherten Schinken gibt es an jeder Ladentheke zu kaufen. Aber wer bei der Grillparty einen Schinken vor den Augen seiner G\u00e4ste hei\u00df r\u00e4uchert, der qualifiziert sich als Grill-Profi. Der Vorteil des Hei\u00dfr\u00e4ucherns ist nicht nur, dass das Fleisch vollst\u00e4ndig durchgart, sondern auch, dass das Aroma des Schinkens angenehm rauchig wird. Den Schinken hei\u00df zu r\u00e4uchern bedeutet aber auch, ihn fett- und cholesterinarm und damit ganz modern zuzubereiten. Den Genie\u00dfer, der sich dann den zartgeschnittenen Schinken schmecken l\u00e4sst, erwartet noch eine weitere \u00dcberraschung. Denn Portwein und brauner Zucker verleihen dem R\u00e4ucherschinken eine feine, aromatische S\u00fc\u00dfe.<\/p>\n<h2>Zubeh\u00f6r<\/h2>\n<ul>\n<li>2 Napoleon\u00ae R\u00e4ucherpfeifen<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Zutaten<\/h2>\n<p>F\u00fcr 8 Personen<\/p>\n<ul>\n<li>1 Beinschinken, mit oder ohne Knochen<\/li>\n<li>1 Pkg. R\u00e4uchersp\u00e4ne, \u00fcber Nacht in Wasser eingelegt, vorzugsweise Hickory oder Mesquite<\/li>\n<li>1 Tasse braunen Zucker<\/li>\n<li>1 Tasse Portwein<\/li>\n<li>\u00bd Tasse feine Semmelbr\u00f6sel<\/li>\n<li>\u00bc Tasse Marmelade mit Zitrusfr\u00fcchten<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Zubereitung<\/h2>\n<ol>\n<li>Um den Beinschinken etwas zu trocknen, h\u00e4ngen Sie diesen f\u00fcr ein paar Tage in einen trockenen Raum. Ein kalter Kellerraum oder Weinkeller w\u00e4re ideal daf\u00fcr.<\/li>\n<p><\/br>\t<\/p>\n<li>Bereiten Sie Ihren Holzkohlegrill f\u00fcr indirektes Grillen vor. Bilden Sie mit den Briketts<br \/>\neinen Ring, wobei der innere Bereich frei bleibt oder nutzen Sie die Holzkohlek\u00f6rbe. Entz\u00fcnden Sie die Kohlen, bis diese eine graue Farbe erhalten. In der Zwischenzeit f\u00fcllen Sie zwei R\u00e4ucherpfeifen mit Holzsp\u00e4nen.<\/li>\n<p><\/br><\/p>\n<li>Reiben Sie den Schinken mit etwas \u00d6l ein. Dazu eignen sich am besten nat\u00fcrliche \u00d6le wie z.B. Pflanzen\u00f6l. Umwickeln Sie den Schinken mit Folie und stechen Sie \u00d6ffnungen hinein, um Rauch eindringen zu lassen. Legen Sie ihn anschlie\u00dfend in eine Bratpfanne mit Korbeinsatz, damit der Saft abtropfen kann.<\/li>\n<p><\/br><\/p>\n<li>Alternativ k\u00f6nnen Sie dieses Gericht auch am Drehspie\u00df (mit Tropftassen) Ihres Napoleon\u00ae Charcoal Professionals zubereiten. R\u00e4uchern Sie den Schinken f\u00fcr zwei Stunden. Kontrollieren Sie dabei regelm\u00e4\u00dfig, ob die Holzsp\u00e4ne noch in Ordnung sind. Nach zwei Stunden kann der Schinken aus der Folie genommen werden. Schneiden Sie die Fettschicht diamantenf\u00f6rmig ein.<\/li>\n<p><\/br><\/p>\n<li>Mischen Sie braunen Zucker, Portwein, Semmelbr\u00f6sel und Zitrusmarmelade. Bestreichen Sie den Schinken gro\u00dfz\u00fcgig mit dieser Marinade und r\u00e4uchern Sie ihn erneut 90 Minuten. Bepinseln Sie ihn zwischendurch mehrmals mit der Marinade.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright size-full wp-image-1155\" src=\"https:\/\/blog.gartenmoebel.de\/wp-content\/uploads\/2014\/05\/napoleon_grillshop.gif\" alt=\"napoleon_grillshop\" width=\"224\" height=\"94\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>S\u00fc\u00df und rauchig \u2013 unser Rezept f\u00fcr hei\u00df ger\u00e4ucherten Schinken l\u00e4sst jedem das Wasser im Munde zusammenlaufen. Fett- und cholesterinarm ist er obendrein. Verfeinert wird das s\u00fc\u00dfe Aroma mit Portwein und braunem Zucker. Hier geht&#8217;s zum Rezept.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1146,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[],"class_list":["post-1145","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-rezepte"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v24.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>R\u00e4ucherschinken mit braunem Zucker und Portwein<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Hei\u00df ger\u00e4ucherter Schinken, vers\u00fc\u00dft mit Zucker und Portwein \u2013 Lesen Sie hier weiter und probieren Sie das leckere Rezept gleich aus!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"noindex, follow\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"de_DE\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"R\u00e4ucherschinken mit braunem 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