{"id":1203,"date":"2022-01-24T07:55:00","date_gmt":"2022-01-24T07:55:00","guid":{"rendered":"https:\/\/blog.gartenmoebel.de\/?p=1203"},"modified":"2023-09-05T09:20:44","modified_gmt":"2023-09-05T09:20:44","slug":"rauchsalz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blog.gartenmoebel.de\/rauchsalz\/","title":{"rendered":"Mit Rauchsalz noch leckerer speisen"},"content":{"rendered":"\n<p><sub>Ver\u00f6ffentlicht am: 24.01.22 von Gartenm\u00f6bel.de<\/sub><\/p>\n\n\n\n<p>Bacon: lecker! Barbecue: mjammi. Und Butter \u2026 ja, richtig gelesen. <strong>Rauchsalz<\/strong> macht fast jede Speise fleischig-w\u00fcrzig \u2013 auch Butter. Deshalb ist Rauchsalz gerade f\u00fcr Vegetarier und Veganer ein \u00e4u\u00dferst schmackhaftes Erlebnis, ganz ohne Gewissensbisse. In diesem Artikel erfahren Sie mehr dar\u00fcber \u2013 auch \u00fcber die besonders feine d\u00e4nische Rauchsalz-Variante. Zudem lernen Sie, wie Sie das k\u00f6stliche Raucharoma kosteng\u00fcnstig selbst herstellen k\u00f6nnen, was Sie dabei beachten m\u00fcssen und welche Holzarten Sie daf\u00fcr verwenden k\u00f6nnen. Dies und mehr erwartet Sie in den n\u00e4chsten Zeilen. Und wir starten mit dieser Frage:&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u201cRauchsalz\u201d \u2013 was ist das \u00fcberhaupt?<\/h2>\n\n\n\n<p>Ohne Salz k\u00f6nnen wir nicht leben, ganz egal, wie gut oder schlecht uns das Salzige mundet. Salz ist sehr wichtig f\u00fcr den Stoffwechsel im K\u00f6rper und enth\u00e4lt n\u00fctzliche Mineralstoffe und Spurenelemente. Aber warum sollte es uns nicht auch lecker schmecken?&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Auftritt: R\u00e4uchersalz. Das ist Salz, das ger\u00e4uchert wird. Hei\u00dft konkret: Der Rauch verbindet sich mit den Salzkristallen. Dadurch entsteht die charakteristisch goldene F\u00e4rbung des Salzes \u2013 und nat\u00fcrlich auch das rauchige Aroma. Die Intensit\u00e4t des Geschmacks ist allerdings abh\u00e4ngig von der Dauer der R\u00e4ucherung sowie des verwendeten Holzes und Salzes. Mehr dazu erfahren Sie in den n\u00e4chsten Kapiteln. Als erstes wollen wir uns aber ein bestimmtes Rauchsalz n\u00e4her anschauen, von dem Sie vielleicht schon geh\u00f6rt haben.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Der ungekr\u00f6nte K\u00f6nig der R\u00e4uchersalze: Das d\u00e4nische Rauchsalz<\/h2>\n\n\n\n<p>Wie Sie bereits gelernt haben, unterscheiden sich Rauchsalze voneinander \u2013 und das hat mit dem Herstellungsprozess zu tun. Gleich werden Sie auch verstehen, warum d\u00e4nisches Rauchsalz als so edel gilt. Denn das d\u00e4nische Rauchsalz wird im Schnitt ganze 160 Stunden (!) ger\u00e4uchert. Hierf\u00fcr werden normalerweise nur Buchenh\u00f6lzer genutzt, die f\u00fcr das charakteristische Aroma sorgen. Dazu kommt: Das Salz wird st\u00fcndlich gewendet. Dadurch tr\u00e4gt am Ende jedes Salzkorn das volle Raucharoma in sich. Wie Sie sich vorstellen k\u00f6nnen, ist das eine Menge Arbeit \u2013 weshalb das d\u00e4nische Rauchsalz meist auch nur in geringen Mengen produziert wird. Wundern Sie sich noch \u00fcber das edle Gem\u00fct des Salzes?<\/p>\n\n\n\n<p>Doch die meisten Experten sind sich einig: Der Aufwand lohnt sicht. Das d\u00e4nische R\u00e4uchersalz schmeckt fast, als h\u00e4tten Sie in einen leckeren Schinken gebissen. Und das kombiniert mit einem blumigen Duft voller verf\u00fchrerischer Nuancen. Echte Feinschmecker nutzen dieses feine Rauchsalz allerdings meist nicht als gew\u00f6hnliches Speisesalz, sondern als besondere Note auf einem echten Gourmetgericht. Wie Sie diese Leckerei nutzen, bleibt aber nat\u00fcrlich Ihnen allein \u00fcberlassen. Am Ende dieses Artikels finden Sie dazu auch noch ein paar inspirierende Ideen f\u00fcr Ihren Gaumen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Rauchsalz: Der vegane Speck f\u00fcr Fleischliebhaber<\/h2>\n\n\n\n<p>Es erscheint auf den ersten Blick vielleicht paradox, aber ausgerechnet der fleischig- w\u00fcrzige Geschmack macht Rauchsalz zu einer verf\u00fchrerischen Angelegenheit f\u00fcr Veganer und Vegetarierer. Denn nicht nur Fleischliebhaber m\u00f6gen den lecker rauchigen Barbecue-Geschmack. F\u00fcr Veganer und Vegetarier gilt bei R\u00e4uchersalz: Verzichten Sie auf Fleisch, ohne dabei auf den Geschmack zu verzichten. Sie schmecken hiermit den Speck, der eigentlich gar nicht drin ist.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Welche Holzarten eignen sich f\u00fcr die Herstellung von Rauchsalz?<\/h2>\n\n\n\n<p>Eigentlich handelt es sich beim Salzen um eine traditionelle Technik zur Konservierung von Lebensmitteln. Bereits die Wikinger legten Ihre Vorr\u00e4te in Rauchsalz ein und hielten sie so l\u00e4nger frisch. Heute konservieren wir zwar anders, der leckere Geschmack ist jedoch geblieben. Beim R\u00e4uchervorgang nimmt das grobe Salz neben einem kr\u00e4ftigen Raucharoma auch Farbe an. Die Nuancen reichen dabei von goldbraun bis zu einem intensiven dunkelbraunen Ton. Jede Holzart verleiht eine besondere Note. Hier k\u00f6nnen Sie auch gerne experimentieren. Sie k\u00f6nnen zum Beispiel folgende Holzarten verwenden:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Ahorn<\/li>\n\n\n\n<li>Apfel<\/li>\n\n\n\n<li>Bambus<\/li>\n\n\n\n<li>Birke<\/li>\n\n\n\n<li>Buche<\/li>\n\n\n\n<li>Eiche<\/li>\n\n\n\n<li>Erle<\/li>\n\n\n\n<li>Esche<\/li>\n\n\n\n<li>Fichte<\/li>\n\n\n\n<li>Hickory<\/li>\n\n\n\n<li>Kirsche<\/li>\n\n\n\n<li>L\u00e4rche<\/li>\n\n\n\n<li>Mesquite<\/li>\n\n\n\n<li>Tanne<\/li>\n\n\n\n<li>Teebaum<\/li>\n\n\n\n<li>Wacholder<\/li>\n\n\n\n<li>Zuckerrohr<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Meist werden allerdings Hickory, Buche oder auch Erle genutzt. Das verwendete Holz bestimmt mit, wie das R\u00e4uchersalz schmeckt. Doch es gibt auch Rauchsalz, bei dem Holz keine direkte Rolle spielt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Woran Sie \u201cechtes\u201d R\u00e4uchersalz erkennen<\/h2>\n\n\n\n<p>Nicht immer ist Rauchsalz drin, wo Rauchsalz drauf steht. Manche Salze werden \u201cnur\u201d mit Raucharoma behandelt. Die charakteristische Farbe von Rauchsalz verleiht dann der Zusatz von Karamell. Dies k\u00f6nnen Sie allerdings vor dem Kauf durch den Abgleich der Zutatenliste schnell herausfinden und sich dann bewusst f\u00fcr oder gegen das behandelte Rauchsalz entscheiden. Dabei sollten Sie aber noch einen weiteren Aspekt im Auge behalten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ist Rauchsalz sch\u00e4dlich?<\/h2>\n\n\n\n<p>Die kurze Antwort: Jein.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Die lange Antwort ist allerdings deutlich aufschlussreicher. Ja, Rauchsalz kann sch\u00e4dlich sein, denn: Es ist nun mal so, dass Rauchsalz durch das Verbrennen von Holz entsteht \u2013 und beim Verbrennen entstehen immer gewisse Schadstoffe. Dazu z\u00e4hlen Formaldehyd, polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (kurz: PAK) und CO2. Letzterer d\u00fcrfte Ihnen mit Sicherheit ein Begriff sein \u2013 nicht zuletzt wegen der Umweltproblematik unserer Zeit. Doch CO2 und PAK sind nicht nur eher sch\u00e4dlich f\u00fcr unsere Atmosph\u00e4re, sondern gelten auch als m\u00f6glicherweise krebserregend.<\/p>\n\n\n\n<p>Doch keine Sorge, denn: Nein, R\u00e4uchersalz ist nicht sch\u00e4dlich. Darum: PAK kann zwar in Rauchsalz vorkommen, weshalb es daf\u00fcr auch Kontrollen und Grenzwerte gibt, aber: Da Sie Rauchsalz normalerweise nur in sehr geringen Mengen zu sich nehmen, ist die Gefahr einer Sch\u00e4digung \u00e4u\u00dferst gering. Deshalb brauchen Sie sich beim Verzehr von Rauchsalz grunds\u00e4tzlich keine Sorgen um Ihre Gesundheit machen.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">So stellen Sie selbst Rauchsalz her<\/h2>\n\n\n\n<p>Nun wollen wir Ihnen zeigen, wie Sie sicher und einfach selbst das leckere Rauchsalz herstellen k\u00f6nnen. Dazu ben\u00f6tigen Sie:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>2\/3 Tassen Salz \u2013 vorzugsweise grobk\u00f6rniges und naturbelassenes Meersalz, wegen der optimalen Oberfl\u00e4chenstruktur und dem Feuchtigkeitsgehalt nimmt das Meersalz besonders gut den Rauchgeschmack auf<\/li>\n\n\n\n<li>einen Holzkohlegrill oder Smoker<\/li>\n\n\n\n<li>2 Grilltassen<\/li>\n\n\n\n<li>Holzkohle<\/li>\n\n\n\n<li>5 faustgro\u00dfe Holzst\u00fccke Ihrer Wahl<\/li>\n\n\n\n<li>2 Tassen R\u00e4uchersp\u00e4ne<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div class=\"schema-how-to wp-block-yoast-how-to-block\"><p class=\"schema-how-to-total-time\"><span class=\"schema-how-to-duration-time-text\">Ben\u00f6tigte Zeit:&nbsp;<\/span>1 Stunde<\/p><p class=\"schema-how-to-description\">So einfach ist die Herstellung von R\u00e4uchersalz mit einem Holzkohlegrill mit Deckel:<\/p> <ol class=\"schema-how-to-steps\"><li class=\"schema-how-to-step\" id=\"how-to-step-1642172660663\"><strong class=\"schema-how-to-step-name\"><strong>Grill vorheizen<\/strong><\/strong> <p class=\"schema-how-to-step-text\">\u00d6ffnen Sie die untere Luftzufuhr Ihres Grills vollst\u00e4ndig. Entz\u00fcnden Sie die Holzkohle. Sobald die obersten Kohlen leicht mit Asche bedeckt sind, sch\u00fctten Sie die entz\u00fcndeten Kohlen auf eine Seite des Grills. Bedecken Sie die Kohlen mit den Holzst\u00fccken und bringen Sie den Grillrost in Stellung. Schlie\u00dfen Sie den Grilldeckel, \u00f6ffnen Sie die Luftzufuhr des Deckels zur H\u00e4lfte und lassen Sie den Grill ca. 5 Minuten aufheizen.<\/p> <\/li><li class=\"schema-how-to-step\" id=\"how-to-step-1643097073969\"><strong class=\"schema-how-to-step-name\"><strong>Salz r\u00e4uchern<\/strong><\/strong> <p class=\"schema-how-to-step-text\">Teilen Sie das Salz auf zwei Grilltassen auf. Entfernen Sie den Grilldeckel und platzieren Sie die Tassen auf der nicht befeuerten Seite des Grills. Schlie\u00dfen Sie den Grilldeckel. R\u00e4uchern Sie das Salz f\u00fcr 40-60 Minuten bis der Rauch abklingt. Nehmen Sie die Grilltassen heraus und lassen Sie das Salz abk\u00fchlen. Das R\u00e4uchersalz sollten Sie nun in luftdichten Beh\u00e4ltern aufbewahren.<\/p> <\/li><\/ol><\/div>\n\n\n\n<p>Der Vorteil von Do-It-Yourself-R\u00e4uchersalz: Wenn Sie Ihr Rauchsalz selbst herstellen, wissen Sie auch ganz genau, was drin ist. Und Sie sparen Geld. Doch was stellen Sie nun mit R\u00e4uchersalz in der K\u00fcche an?<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Wie w\u00fcrzen Sie mit R\u00e4uchersalz am besten?<\/h2>\n\n\n\n<p>Sie haben nun Ihr Rauchsalz entweder selbst hergestellt oder k\u00e4uflich erworben. Bleibt zum Abschluss nur diese Frage offen: Wie w\u00fcrzen Sie am besten Ihr Lieblingsgericht? Da gibt es eigentlich nur zwei wichtige \u201cRegeln\u201d:<\/p>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\">\n<li>Das R\u00e4uchersalz wird normalerweise nicht mitgekocht und erst ganz am Ende als Feinschliff auf das Gericht getr\u00e4ufelt.<\/li>\n\n\n\n<li>Rauchsalz hat einen intensiven Geschmack. Verwenden Sie daher das Salz lieber sparsam, um das Gericht nicht zu dominieren.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n<p>Wie Sie bereits gesehen haben, kann Rauchsalz f\u00fcr Fisch und Fleisch nach Belieben verwendet werden \u2013 und nat\u00fcrlich auch f\u00fcr allerlei vegetarische und vegane Kombinationen, die ein wenig rauchige W\u00fcrze vertragen. Abschlie\u00dfend haben wir Ihnen dazu noch eine Liste mit Inspirationen f\u00fcr die heimische K\u00fcche zusammengestellt.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">10 ausgefallene Ideen zum Ausprobieren von R\u00e4uchersalz<\/h2>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"alignright size-large is-resized\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/blog.gartenmoebel.de\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/raeuchersalz-rezeptidee.jpg\" alt=\"R\u00e4uchersalz Rezeptidee\" class=\"wp-image-5697\" style=\"width:350px\" width=\"350\" srcset=\"https:\/\/blog.gartenmoebel.de\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/raeuchersalz-rezeptidee.jpg 959w, https:\/\/blog.gartenmoebel.de\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/raeuchersalz-rezeptidee-300x225.jpg 300w, https:\/\/blog.gartenmoebel.de\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/raeuchersalz-rezeptidee-768x576.jpg 768w, https:\/\/blog.gartenmoebel.de\/wp-content\/uploads\/2022\/01\/raeuchersalz-rezeptidee-420x315.jpg 420w\" sizes=\"(max-width: 959px) 100vw, 959px\" \/><\/figure>\n<\/div>\n\n\n<p>Rauchsalz ist ein wahrlich besonderes Salz. Als exquisiter Geschmackstr\u00e4ger hat sich das Rauchsalz mittlerweile in der gehobenen Gastronomie etabliert. Durch das R\u00e4uchersalz erhalten Fleisch- und Fischgerichte eine feinherbe, rauchige Note. Aber auch vegetarische Gerichte und Eint\u00f6pfe lassen sich mit dem Aroma verfeinern. Mit Ihrem eigenen R\u00e4uchersalz verw\u00f6hnen Sie die G\u00e4ste auf Ihrer n\u00e4chsten Grillfeier mit Aromen der gehobenen K\u00fcche. Hier ein paar Beispiele, die Sie mit Rauchsalz wunderbar verfeinern k\u00f6nnen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Barbecue-So\u00dfen<\/li>\n\n\n\n<li>Butter<\/li>\n\n\n\n<li>Eierspeisen (wie beispielsweise Omelette oder R\u00fchrei)<\/li>\n\n\n\n<li>Eint\u00f6pfe<\/li>\n\n\n\n<li>Kartoffelspalten<\/li>\n\n\n\n<li>Marinaden<\/li>\n\n\n\n<li>Pilze (statt mit Speck mit Rauchsalz verfeinern)<\/li>\n\n\n\n<li>Schmorgerichte<\/li>\n\n\n\n<li>Tofu<\/li>\n\n\n\n<li>Wurzelgem\u00fcse (im Ofen gebacken)<\/li>\n\n\n\n<li>\u2026 welche Idee haben Sie noch?&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Sie merken schon: Nur Ihr Geschmack setzt hier Grenzen bei der Verwendung von Rauchsalz. G\u00f6nnen Sie sich den w\u00fcrzigen Genuss von Rauchsalz wann und wie immer Sie wollen. Wir w\u00fcnschen Ihnen einen guten Appetit.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ver\u00f6ffentlicht am: 24.01.22 von Gartenm\u00f6bel.de Bacon: lecker! Barbecue: mjammi. 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